Queso ecuatoriano en el podio mundial
- Salvador Nuñez
- 18 nov 2021
- 3 Min. de lectura
Queso ecuatoriano en el podio mundial
El queso azul andino de Mondel ha logrado situarse entre los mejores del mundo, obteniendo medalla de bronce en el World Cheese Award, celebrado en España.
Focaccia con queso azul andino. Receta de Santiago Granda. Foto: La Escuela de los Chefs. Foto: El Universo
Cada logro de nuestra gastronomía es alegría para todos quienes formamos parte de ella. Y no solamente por nuestra extraordinaria cocina tradicional o la obtenida por nuestros cocineros en nuevas propuestas, sino a los productos que elaboramos en nuestro país más allá de los que por tradición somos conocidos en el mundo, ya que tenemos además una gama de productos de altísima calidad, que a veces nuestros propios consumidores ignoran.
La unión de las culturas gastronómicas peruana y japonesa en 15 recetas!
En este curso revisaremos las técnicas y sabores de 2 culturas gastronómicas de Japón y Perú, fusionadas en la llamada cocina nikkei.
Aprenderemos Técnicas, como corte Usuzukuri en pescado para hacer tiraditos, haremos diferentes tipos de ceviche, aprenderemos hacer una cocción de pulpo al estilo nikkei, también pasaremos por los reconocidos Makis con todas sus salsas y muchas preparaciones más.
Es el caso del queso azul andino de Mondel, una empresa quesera que lleva 25 años produciendo quesos de altísima calidad, desde su finca en la provincia del Carchi, a 3.200 metros de altura, donde el pasto que crece diferente al llano, el clima andino, más los cuidados que tienen con su ganado es lo que seguramente brinda un sabor particular a la leche con la que se elaboran sus productos.
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Esta semana recibimos la grata noticia que nuestro queso azul andino ha logrado situarse entre los mejores del mundo, obteniendo medalla de bronce en el World Cheese Award, celebrado recientemente en España. Felicitaciones a nuestro amigo Jaime Erazo por dejar en alto el valor de nuestros productos no tradicionales y darnos la alegría y orgullo de poder contar con uno de los mejores quesos del mundo en nuestro país. En su homenaje, hoy elaboramos una receta con su queso azul andino.
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La cocina árabe abarca la comida tradicional de los países bajo esta influencia cultural que, más allá de la Península Arábiga, se extienden por todo el Norte y el Este de África.
Comparten idioma, religión y recetario. Su manera de entender la gastronomía, de sentarse a la mesa, está íntimamente ligada a la reunión social, a la hospitalidad. Cocinar es pasar tiempo en familia y, así como el ritual del té es un símbolo de hospitalidad, comer unidos es honrar a los comensales
La gastronomía árabe está llena de acentuados, aromáticos y exquisitos sabores. Pero también la rodean muchísimas tradiciones a través de este increíble curso podrás ver con tus propios ojos todo esto que te estamos contando y aplicar todo lo que sin duda aprenderás en él
Focaccia con queso azul andino
Ingredientes:
• 1 kilo de harina
• 2 huevos
• 30 gramos de levadura
• 20 gramos de sal
• 40 gramos de azúcar
• 150 gramos de aceite de oliva
• 550 gramos de agua
• 300 gramos de queso azul andino
• 100 gramos de queso mozzarella
• Albahaca y romero fresco
Elaboración:
1. Mezclamos en un tazón o batidora con gancho, la harina, agua, levadura, sal y azúcar.
2. Batimos hasta mezclar todo y agregamos uno a uno los huevos.
3. Añadimos el aceite de oliva, mezclamos bien y dejamos reposar 30 minutos.
4. Colocamos la masa extendida en una bandeja engrasada con aceite y dejamos reposar 60 minutos más; extendemos con los dedos para contener el aceite y agregamos queso azul en trozos pequeños y queso mozzarella rallado.
5. Agregamos albahaca y romero fresco.
6. Horneamos 25 minutos a 170 grados. (I)
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