Historia, Mitos, países y realidades acerca del Chocolate
- Salvador Nuñez
- 22 dic 2021
- 9 Min. de lectura
Historia, Mitos, países y realidades acerca del Chocolate
Como me encanta el chocolate, hoy voy hablar de este producto, Nací en un país ( Venezuela) donde me siento orgulloso de contar con uno de los mejores cacaos del mundo.
El chocolate es uno de los productos más utilizados en el sector alimentario usado en muchos de los mejores dulces que conocemos hoy en día. También es un ingrediente imprescindible en todas las casas para la elaboración de los postres, galletas y tortas en la celebración de las fiestas navideñas.
Chocolates el Rey, orgullo venezolano
El cultivo del cacao requiere mucha mano de obra. Muchos pequeños agricultores cultivan cacao de la misma manera que lo hacían sus padres y abuelos. Muchos carecen de acceso a información y asesoramiento fiables sobre cómo mejorar sus granjas y no pueden permitirse nuevos materiales de siembra y otros insumos. El Rey se encuentra en una posición única para ayudar a mejorar la vida de los productores de cacao de formas que sean mutuamente gratificantes y beneficiosas.
A través de nuestros programas de capacitación, nos asociamos directamente con los productores de cacao para introducir buenas prácticas agrícolas y técnicas de poscosecha, con el fin de lograr mayores rendimientos y mejorar la calidad de nuestros granos de cacao. Esto, a su vez, genera mayores ingresos y mejores niveles de vida para nuestros agricultores y sus familias. No solo garantizamos a nuestros agricultores un precio justo, sino que también les pagamos directamente y un 60% por encima del precio de mercado.
Cómo los mejores tienen éxito en Chocolate
Los comienzos en el año 1929
La empresa Tuozzo Zozaya and Company es fundada en Caracas por José Rafael Zozaya y Carmelo Tuozzo. De hecho, es la segunda empresa chocolatera establecida en Venezuela. En poco tiempo, lograron producir el mejor chocolate del país. Así que lo llamaron con orgullo EL REY (El Rey).
2001
Chocolates El Rey, CA obtiene la certificación ISO-9002 (otorgada por Fondonorma) ratificando así los altos estándares de calidad de la empresa de acuerdo con los requisitos de la Norma ISO COVENIN Venezolana.
Vamos a comenzar con algunos mitos: es verdad o mentira en lo que crees saber del chocolate.
¿Te han dicho que el Chocolate engorda?
FALSO
El chocolate no engorda, te puede engordar solo si lo tomas con exceso de azúcar, lácteos, añadidos. Cuando compres chocolate mira la etiqueta, en primer lugar debes revisar la lista de ingredientes que ha de estar el cacao. Y el cacao no tiene tantas calorías como el azúcar.
Siguiendo con los mitos esta es otra pregunta que muchos se hacen: El chocolate causa acné? FALSO
Los estudios demuestran que el chocolate no es el responsable. El acné se debe a una producción excesiva de grasa por motivos hormonales relacionados con la edad o los ciclos femeninos.
Hay que recordar que la manteca de cacao es un principio ampliamente usado en cosmética por sus propiedades emolientes y nutritivas. En España, hace algún tiempo, a los labiales de protección los llamábamos “cacao”.
Recomendación.
Tómalo con moderación y negro si quieres menos aporte de grasa en tu dieta, pero deja también otros alimentos que aportan mucha más.
Mi querido lector, sabía que el postre Golden Opulence Sundae es uno de los más caros del mundo y entre sus ingredientes destacan dos barras de chocolate negro hechos en Italia con cacao criollo Porcelana y Chuao de Venezuela.
Aunque como venezolano digo que es el mejor chocolate del mundo pero aquí le voy a dejar una lista de países con la mejor tradición en chocolate.
¿Sabías que en el mundo se consumen anualmente cerca de 9 millones de toneladas de chocolate?
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Dinamarca
Un país que no se consideraría como tierra del chocolate pero, por el contrario es uno de los mayores productores de chocolate del mundo.
Entre las marcas danesas más famosas son Bounty, Snickers, Mars y Twix. Un destino que entre sus atractivos turísticos es el chocolate, no es verdaderamente fascinante.
Ecuador
Cuando hablamos de buenos chocolates nuestra cabeza se va a Suiza o Bélgica, ¿no? Pues el premio al mejor chocolate de 2018 se lo llevó Ecuador, gracias a su chocolate en barra «Pacari«.
Se trata de una barra de chocolate orgánico semiamargo sin leche, aromatizado con una hierba andina llamada luisa y está triunfando en todo el mundo.
Suiza
Evidentemente no podía faltar Suiza. Aquí se lleva fabricando chocolate desde el siglo XVII y, desde entonces, se ha posicionado como el país que posee los mejores chocolates del mundo.
A nivel internacional, sus marcas más famosas de chocolates son Lindt, Toblerone, Swiss Army, Cailler de Nestlé y Glando.
Si te gusta el chocolate con leche, te encantará su lugar de nacimiento, Zurich . Se sabe que la persona suiza promedio come 22 libras de chocolate por año, y por una buena razón; ¡el chocolate con leche en Suiza es increíble!
El alcalde de Zurich, Heinrich Escher, regresó de Bruselas con noticias de chocolate en 1697, y los suizos han vivido felices para siempre en el paraíso del chocolate desde entonces.
Una de las tiendas de chocolate más famosas de Zurich es Lindt & Springli, que ofrece un museo que narra la historia de la compañía, una gira y una gran cantidad de degustaciones de chocolate gratis. Zúrich también alberga muchas tiendas de chocolate artesanal y de especialidades, muchas de las cuales ofrecen demostraciones y muestras (¡gratis!).
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Bélgica
Otro clásico entre maestros chocolateros. Bélgica merece especial atención ya que, aunque no es un país productor de cacao, siempre ha sido considerado uno de los mejores productores de chocolate.
Cuenta con más de 2000 tiendas en las que se comercializa este producto y entre sus marcas más destacadas se encuentran Neuhaus, Corné, Galler, Godiva y Leonidas.
No es ningún secreto que Bruselas es una de las ciudades de chocolate más dulces del mundo; de hecho, se dice que Bruselas tiene más chocolaterías de alta gama per capita que cualquier otra ciudad.
Entonces, ¿cómo exactamente Bélgica se hizo tan famosa por su chocolate? Bueno, los belgas pueden agradecer a los españoles por haberlos introducido al frijol de cacao en el siglo XVII (este último descubrió los frijoles durante su invasión a Sudamérica).
La producción de chocolate en Bélgica comenzó poco después y ha estado en auge desde entonces. Los belgas incluso inventaron el praliné en 1912, asegurándose así un primer puesto en cualquier lista moderna de chocolate.
Trufas y bombones son algunas de las opciones más populares de chocolates en Bélgica, ¡pero no olvides probar alguno de tus gofres también!
San Francisco California
El chocolate Ghirardelli se ha convertido en un alimento básico de San Francisco , y es el fabricante de chocolate con funcionamiento continuo más antiguo de los Estados Unidos.
El fundador Domingo Ghirardelli llegó a San Francisco durante la fiebre del oro hace más de 160 años, y construyó su fábrica de chocolate poco después. Hoy, la Ghirardelli Chocolate Company organiza un festival anual de chocolate de dos días con más de 50 vendedores, demostraciones culinarias y un popular pabellón de chocolate y vino.
Ghirardelli puede ser el fabricante de chocolates más famoso de San Francisco, pero la ciudad también está repleta de chocolaterías artesanales que sirven confecciones decadentes e innovadoras, y esta combinación de chocolates grandes y pequeños ha asegurado a San Francisco un lugar en el mapa del chocolate.
Italia
Italia es el primer país fabricante de las populares barras de chocolate, por ello es uno de los mayores productores de chocolate en el mundo.
En la región de Pisa, también conocida como el valle del cacao, se encuentran las empresas productoras más importantes del país europeo, como Amedei, Venchi, Perugina Sutti y Ferrero Rocher.
Barcelona -España
Los españoles fueron los primeros europeos en probar el chocolate, y la delicia indulgente ha tenido un hogar desde hace mucho tiempo en Barcelona .
Los barceloneses se enorgullecen de que la primera máquina de fabricación de chocolate en el mundo se construyó en la ciudad en 1780.
Este es un programa completo para crear hermosos arreglos florales de fresas con chocolate. En este programa producido a 3 cámaras para no perder ningún detalle, Carolina, la instructora, te guiará paso a paso en cada etapa del proceso para que puedas aprender a crear tus propios arreglos
Hoy en día, las calles están llenas de tiendas de chocolates artesanales y la ciudad es sede del Museu De La Xocolata, un museo del chocolate donde son toneladas de actividades que incluyen degustaciones de chocolate y pintura de chocolate para niños, además de una gran cantidad de información histórica sobre los orígenes del chocolate y su evolución de una bebida sabrosa a un postre dulce. Ah, y no te preocupes, también hay muchas esculturas de chocolate.
México
Uno de los países con mayor producción de cacao del mundo no podía estar fuera de este top. Y es que, además de ser productor de caco y de chocolate, es uno de los países donde el chocolate es una bebida típica.
El chocolate está profundamente arraigado en la historia de México; la antigua civilización mesoamericana la cultivó ya en el 1100 aC El dulce es todavía una gran parte de la cultura en Oaxaca, donde los visitantes y lugareños a menudo beben la delicia en forma de chocolate caliente.
Antes de derretirlos para formar la espesa bebida de postre, los lugareños muelen los granos de cacao y los combinan con azúcar, almendras, canela y otros ingredientes para formar barras.
Los visitantes también pueden comprar chocolate hecho a mano en cualquiera de los mercados de Oaxaca, así como mole, una salsa de chocolate hecha mezclando chocolate y diferentes especias. Sea cual sea la forma que elija para tomar su chocolate en Oaxaca, no habrá escasez de él.
Entre sus marcas más importantes se encuentran Ibarra, Ricollino y Carlos V.
Tras este breve repaso por los mejores chocolates del mundo, solo queda recordar que el chocolate no solo es uno de los alimentos más sabrosos que se puedan encontrar, es también, siempre que se consuma de una forma moderada, muy beneficioso para el colesterol, la ansiedad, el estrés y la depresión, además de tener positivos efectos en el sistema cardiovascular y dermatológico. Te pregunto: Y tú, ¿eres chocolatero?
El Chocolate, alimento efectivo para la salud.
El consumo de cacao, inicialmente, y de chocolate, posteriormente, siempre se asoció con beneficios para la salud, tales como el aportar mayor fortaleza, vigor sexual, resistencia al trabajo duro y a las bajas temperaturas, y muchos otros beneficios aunque, inicialmente, sin un fundamento científico probado.
La función de los antioxidantes de origen natural se asocia, desde hace más de treinta años, con su acción protectora en la prevención y el desarrollo de diversas patologías identificadas colectivamente como «patologías por estrés oxidativo»
¡Ay el chocolate!
El chocolate es un alimento que se obtiene de la mezcla de dos productos que derivan de la manipulación de semillas de cacao: la manteca de cacao y la masa de cacao.
A partir de esa básica combinación son elaborados los diferentes tipos de chocolate según la proporción que se incluya de estos elementos y de si son mezclados con otros productos, como colorantes, leche o frutos secos.
¿Cuántos tipos de chocolate hay?
Básicamente existen cuatro tipos de chocolate: chocolate negro, chocolate con leche, chocolate blanco y, desde hace muy pocos años, el Chocolate con almendras o avellanas
Chocolate negro
También conocido como chocolate sin azúcar (a pesar de qué muchos lo lleven), el chocolate negro debe tener como mínimo un 55% de cacao, hasta un 90% en el caso de los más puros. El resto es azúcar y pasta de cacao, consiguiendo un sabor más o menos amargo y cercano al sabor original del chocolate cuanto más cacao tenga la mezcla. Este tipo de chocolate suele carecer de leche y lácteos en general.
El chocolate negro suele ser uno de los tipos de chocolate más disfrutados por los amantes de éste, ya que debido a su alto porcentaje de granos de cacao, tiene un sabor y aroma intensos. Este chocolate también tiene buenas propiedades nutricionales al ser una fuente rica de antioxidantes y estar lleno de nutrientes como hierro, zinc y magnesio.
Chocolate con leche
El chocolate con leche se produce de la misma forma que el chocolate negro con la única diferencia que se añaden lácteos a la mezcla, normalmente leche en polvo. El hecho de añadir leche a la mezcla es en perjuicio del porcentaje de cacao, que normalmente se queda entre el 20 y el 40%.
Sabías que con poco presupuesto, un toque de creatividad y ganas de generar ingresos, puedes iniciar tu propio negocio de fresas con chocolate, lo mejor de todo, desde la comodidad de tu casa.
Chocolate blanco
El único ingrediente que permite llamar “chocolate” al chocolate blanco es la manteca de cacao, es decir la grasa. Para preparar el chocolate blanco no se usan granos de cacao en absoluto, solamente la manteca del cacao, azúcar, lácteos como leche en polvo y emulgentes.
Chocolate con almendras o avellanas
Tanto la versión negro como con leche se puede elaborar con frutos secos, normalmente almendras o avellanas.
A nivel nutricional y sobretodo si se trata de chocolate negro con bajo porcentaje de azúcar, con añadir frutos secos al chocolate se consigue un alimento rico a la vez en hidratos de carbono complejos y proteínas.
Mi querido lector: Feliz Navidad. ¿Te gusta el chocolate? ¿Cuál es tu preferido? Si te gustó este artículo te agradezco lo compartas con tus amistades como mi regalo de navidad.
Por: Salvador Nuñez/Alta Visión SGN
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